Chiles en Nogada

Es la receta que encontré en un sitio web mexicano. A mi personalmente no me gusta la mezcla de sabores dulces y salados, pero el platillo es muy original y festivo. Tiene los colores de la independencia!

Tiempo de preparación: 2 horas

Porciones: 15

Ingredientes para los chiles
30 chiles poblanos medianos lavados y asados

Ingredientes para el relleno

1/4 taza de mantequilla

1/2 taza de aceite de oliva

10 dientes de ajo pelados7 dientes de ajo finamente picados

1 cebolla grande finamente picada

1 kilo de carne de puerco o de pollo o de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal, deshebrada y picada

1/2 taza de pasitas1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas

1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada

1 taza de piña fresca cristalizada finamente picada

5 peras finamente picadas

5 duraznos finamente picados

2 manzanas medianas o membrillos finamente picados

1 plátano macho maduro finamente picado

1 kilo de tomate maduro finamente picado

1 taza de nuez finamente picada

1 taza de piñones

1/2 cda de canela molida

1/2 cda de pimienta recién molida

1/2 cdta de clavo molido

1/2 cdta de nuez moscada molida

1 rama de hojas de laurel

5 ramitas de tomillo fresco

5 ramitas de mejorana fresca

1/2 taza de jerez seco

1/2 taza de vino blanco secosal de grano al gusto

Ingredientes para la nogada

225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche

60 almendras peladas y remojadas en leche1

1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno)

2 tazas de leche

1 1/2 tazas de crema natural

1 taza de crema ligera para batir

1 cda de cebolla rallada

3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua)

1/2 cda de canela en polvo

1/2 taza de jerez seco o dulce o combinadosal al gusto

Ingredientes para la guarnición

4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas

1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas

Preparación del relleno
1. En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo, dóralos y retíralos. Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocínalos hasta que estén transparentes. Agrega la carne cocida, refríela y sazona con un poco de sal y pimienta.

2. Después agrega las pasitas, ciruelas, pera cristalizada, piña y frutas frescas. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos, moviéndolo constantemente. Continúa incorporando el tomate, nueces, piñones, especias, hierbas de olor, licor y vuelve a sazonar.

3. Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas y media. Déjalo enfriar.

Preparación de los chiles

1. Asa a fuego directo los chiles con su rabo, moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su cocción; deben quedar crujientes y no aguados. Pasa los chiles asados a un trapo, cúbrelos y súdalos.

2. Pélalos y lávalos, hazles un pequeño corte en el costado, quítales las venas, vuelve a lavarlos y escúrrelos. Si están muy picosos, remójalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos.

3. Retíralos, escúrrelos, sécalos y rellénalos. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados.

Preparación de la nogada

1. A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Escúrrelas. Pela las almendras, remójalas en leche durante 2 horas y escúrrelas. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada.

2. Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. Pásalos a un recipiente y vierte la cebolla, el azúcar o la mielecita, la canela y el jerez. Sazona con sal al gusto.

3. Refrigera la salsa durante 2 horas; en caso de que esté espesa, añade más crema; la consistencia deberá ser semiespesa.

Presentación

1. Coloca los chiles en platones grandes o en platos individuales.

2. Pon una capa de nogada, luego el chile frío, baña el chile con la nogada, adorna encima con la granada, a los lados decora con hojitas de perejil.

3. Sirve el chile a temperatura ambiente.

P.D. Ahora la preparación del mole me parece pan comido!!!